近日，四川泸州公布消息，新的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》（以下简称《管理规范》）将于2月23日起施行，其中，“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”

  泸州市市场监督管理局相关负责的人介绍，新的《管理规范》依据《中华人民共和国食品安全法》《四川省食品安全条例》《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》等法律和法规规章制定，有着坚实的法律基础。

  记者了解到，在泸州出台此次《管理规范》前，2020年8月出台并沿用至今的《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》中，也明确规定“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”。

  “我们之前一直执行省上的管理办法。”该负责这个的人说，针对人员比较多又集中的场合，当地市场监督管理部门结合泸州实际，不仅出台管理规范，也发布了校园食品安全提示，根据要求，这些高风险食品原材料，不仅在农村集体聚餐禁止使用，学校食堂亦有明确规定禁止使用。

  “生四季豆或未完全熟透的四季豆含皂苷毒素，进食后可致中毒。”西南医科大学附属中医医院急诊科主治医师陈红宇介绍，四季豆中毒者轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可能会引起脏器功能障碍。

  据公开报道，2022年9月，四川疾控曾发布近年来四川省引起食物中毒排名前三的植物，其排名第一的植物正是豆类。据介绍，四季豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位，根本原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均。

  “在一些大型聚会或者宴会的时候，我们也不提倡使用四季豆等豆类食品原材料。”泸州市餐饮协会会长王晓林介绍，有的餐厅为追求烹饪后的四季豆颜色青翠好看，吃起来脆口，有可能烹饪时间短没熟透。这样也易导致四季豆类食物中毒事件的发生。

  事实上，农村聚餐中禁止使用的野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料，也是泸州当地餐饮协会提倡尽量不使用的材料。

  “平时协会也在给餐厅开展相应的培训，倡导不使用这一些食品原材料。”王晓林说，即使餐厅一定要上这道菜，协会也会强调在保障食品安全的前提下烹饪菜品，切不可一味追求菜品的美观、口感。

  也有网上的朋友表示支持，并现身说法“曾经中毒又拉又吐”，此举可以“规避风险”。

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